A tétel – Az epe hatásának modellezése

AZ EPE HATÁSÁNAK MODELLEZÉSE ÉS A ZSÍROK OLDÉKONYSÁGÁNAK VIZSGÁLATA

 1) A lipidek jellemzése, csoportosítása

  • apoláris oldószerben oldódnak, polárisban nem
  • csoportosításuk:
    • összetett lipidek:
      • neutrális zsírok: glicerinből és 3 zsírsavból állnak
        • szerepük: mechanikai védelem, DEKA vitaminok oldószere, hőszigetelés (mert rossz hővezetők), tartalék tápanyag
        • bőraljában, növényi magvakban
      • foszfatidok: glicerin + 2 zsírsav + foszforsav→ foszfatidsav
        • foszfatidsav + poláris molekulalánc →kettős oldódási tulajdonság
        • vízben micellákat képeznek
        • szerepük: határhártyák képzése
    • egyszerű lipidek:
      • karotinoidok:
        • konjugált kettős kötést tartalmaznak → gerjeszthetők→ (szerepük a fotoszintézisben)
        • elnyelt és kisugárzott energia miatt színesek
        • pl.: karotin, xantofill, likopinc, A vitamin (→látóbíbor, rodopszin)
      • szterán vázas vegyületek:
        • gyűrűs molekulaszerkezet
        • pl.: -- koleszterin: sejthártyában, érfalakban → hasznos/káros koleszterin
          • D-vitamin
          • nemi hormonok
          • epesavak

 

  2) A kísérlet menete

  • Önts két kémcsőbe két-két ujjnyi vizet, majd rétegezz rájuk néhány csepp olajat!
  • Az egyik kémcsövet zárd le gumidugóval, majd rázd össze a tartalmát, figyeld a változásokat!
  • Az összerázás után melegítsd a kémcső tartalmát, figyelve a változásokra!
  • A másik kémcső tartalmához adj néhány csepp mosogatószert (vagy epét, vagy tojássárgáját)! Rázd össze a kémcső tartalmát és figyeld a változásokat!

 

3) A kísérlet értelmezése

  • víz + olaj → az olaj nem oldódik,
      • meleg vízben sem,
      • emulzió képződik rázáskor, de az olajcseppek újra egyesülnek → összefüggő olajos réteg
      • 2 fázis, az olaj felül (kisebb a sűrűsége)
  • víz, olaj + mosogatószer → a mosogatószer oldatban tartja az olajat ( apoláris) a vízben (poláris)
    • a mosogatószer micellákat képez, mert kettős oldódási tulajdonságú, mint a foszfatidok
    • 1 FÁZIS
  • hasonló tulajdonságú a lecitin a tojássárgájában
    • oldatban tartja az apoláris zsírokat és poláris fehérjéket
  • Miért modellezi a kísérlet az epe hatását?
    • epe: szterán vázas, de kettős oldódású
    • epesavakból áll: májban képződik, epehólyagban tárolódik, patkóbélben hat
    • a lipidek emészthetőségét fokozza
      • csökkenti a zsírok felületi feszültségét, apró cseppekké alakítja, növeli az összfelületet, emulgeál → oldatban tart
      • aktiválják a lipázokat
    • zsírok emésztése csak a középbélben történik: hasnyálmirigy és vékonybél lipáz enzimjeinek hatására